Запах и вкус воды

Свойства воды, которые влияют на человеческие органы чувств, т.е. обоняние, осязание и зрение, принято называть потребительскими. А параметры качества воды, определяющие эти потребительские свойства, именуют  органолептическими показателями.

Среди органолептических показателей воды наиболее важными считаются запах и вкус. Измерить эти параметры формально не представляется возможным, поэтому при их определении используется экспертный метод.  Эксперты, оценивающие данные свойства воды, должны улавливать даже тончайшие оттенки запаха и вкуса.

Вода, являющаяся химически абсолютно чистой, не имеет ни вкуса, ни запаха. Но в природе встретить такую воду невозможно, ибо в природной воде всегда присутствуют растворенные вещества. Накопление органических и неорганических веществ в воде приводит к появлению того или иного привкуса и запаха.

Запах и вкус у воды появляются не только в природных условиях, но также могут возникать в процессе водоподготовки и при перемещении воды по трубопроводам. Устранить эти неприятные свойства воды возможно лишь тогда, когда точно будет определен источник возникновения запаха и привкуса. Основными источниками являются следующие:

1. Гниющие растения. Речь идет о водных растениях и водорослях, которые, сгнивая,  могут придавать воде неприятный (травяной или рыбный) запах.

2. Грибки и плесень. Эти организмы приводят к возникновению затхлого вкуса и запаха. Ситуация может возникать в случае нагревания воды, а также при длительном застое воды.  

3. Бактерии: железистые и сернистые. Продукты жизнедеятельности этих бактерий в процессе разложения выделяют резкий запах.

4. Металлы: железо, медь, марганец и цинк. Результатом коррозии этих металлов является появление у воды неприятного привкуса.

5. Поваренная соль. Может придавать воде характерный солоноватый или даже резко соленый привкус.

6. Промышленные отходы. Вещества, содержащиеся в сточных водах, в частности, фенольные соединения, способны вызывать сильный запах химии.

7. Хлорирование воды. Передозировка хлора может придавать воде неприятный вкус и запах. Кроме того, при вступлении хлора в химические реакции с некоторыми веществами, содержащимися в воде, могут образовываться соединения, придающие воде характерный привкус «хлорки».

Запах и вкус, как известно, возникают в результате воздействия определенных веществ на слизистые оболочки языка и носоглотки человека. На интенсивность запаха воды могут влиять не только растворенные в ней вещества, но и такие факторы, как значение pH (Водородный показатель), температура и некоторые другие. При этом ученые различают более десяти видов запахов, которые могут быть присущи воде (например, пряный или бальзамический). Интенсивность запаха определяется экспертами при 20 ^oС и при 60 ^oС и измеряется в баллах. Ниже приведенная таблица демонстрирует систему оценивания интенсивности запаха:

Вкус у воды появляется вследствие присутствия растворенных в ней органических и неорганических веществ. Обычно  говорят о четырех основных вкусах  воды: соленый, кислый, горький, сладкий. Все прочие вкусовые ощущения принято называть привкусами (щелочной, вяжущий и др.). Интенсивность вкуса определяется при 20 ⁰С. Оценивание происходит по пятибалльной системе, которую иллюстрирует следующая таблица: